Производство
и хранение
Наши блюда проходят большой путь от ферм
до вашего стола. Расскажем о нем на примере пельменей.
В приготовлении пельменей есть свои правила и ловушки. Большое значение имеют тонкости и нюансы: какой температуры должна быть вода для замеса теста, как добиться того, чтобы пельмени не разлеплялись при варке, и, конечно же, – какое выбрать оборудование.
Чтобы приготовить пельмени, нужна тестомесильная машина для крутого теста. А чтобы тесто было правильным, его нужно о-о-о-чень долго и тщательно месить. Именно поэтому наш тестомес месит тесто 10 раз — так в нём не остаётся пузырьков воздуха.
Если в тесте появилась хотя бы маленькая дырочка — это уже не пельмень.
Настоящие пельмени ценны тем, что внутри — не только мясная начинка, но и сок, который растекается во рту, как только надкусывается тесто.
Настоящие пельмени ценны тем, что внутри — не только мясная начинка, но и сок, который брызжет в рот, как только надкусывается тесто.
За приготовление фарша, как все мы знаем, отвечает мясорубка. Наличие двух двигателей позволяет как измельчать мясо, так и смешивать разные виды фарша. Через специальные отверстия в крышке оператор контролирует качество перемешивания и добавляет необходимые ингредиенты без остановки двигателя.
Идеальную форму каждого пельмешка гарантирует наш пельменный аппарат. Так как процесс автоматизирован, то сведена «на нет» вероятность ошибки.
Если в пельмене или варенике начинка состоит из двух компонентов, то они не должны превратиться в безвкусную однородную массу. Наша техника делает отдельные кармашки для каждого компонента.
Вкусовые качества мяса и картофеля или клюквы и творога сохраняются в своём изначальном состоянии.
Чтобы блюда надолго сохранились и не потеряли свои вкусовые качества, мы используем шоковую заморозку и упаковку в газомодифицированной среде. В этом помогает техническое оборудование последнего поколения.
При шоковой заморозке продукты под напором холодного воздуха охлаждаются до 16 градусов всего за 40 минут.
это воздух, в котором изменены пропорции его составляющих – азота, кислорода и углекислого газа. Это подавляет рост бактерий и сохраняет микрофлору продукта на необходимом уровне. Сохраняются свежесть, вкус и внешний вид продукта без использования консервантов.